孟宗竹のメンマの作り方を聞かれるので、アップします。竹の子は穂先ではなく下の固い部分、1メートル位成長したものでも良い、むしろその方がシャキシャキして美味しい！太めの拍子木切りにして塩をしっかりまぶしてビニール袋に入れ暖かい所に4…7日発酵させる。 メンマの源流とその特徴; 名前の由来; メンマが出来るまで; メンマの戻し方(乾燥メンマ編) メンマの戻し方(塩漬メンマ編) メンマの戻し方(エコメンマ編) メンマの味付け方(炒め編) メンマの味付け方(煮込み編) 「自家製めんま」「自家製ピリ辛メンマ」「簡単！手作りメンマ」「タケノコで簡単メンマ」など
仕組みとしては漬物に近く、麻竹自身が保有する乳酸菌を使って発酵させる。作り方としては、茹でてある程度、アクを抜いた麻竹を密閉して乳酸発酵させる。そうすることで硬い竹がシャキシャキとした歯ごたえになり、独特の甘みと酸味のある味わいに変化するのだ。 3.
メンマがくさみもなく、大変美味しく、そこから メンマに対する見方、考え方が大きく変わった のでした。遠い目… 我が家のこのメンマ、塩漬けになっているので、 このままでは食べられません。 俗に言う「戻し」という工程を経て、
4月24日に仕込みを始めたメンマが完成しました。前回の下ごしらえ記事はコチラ→ (巨大タケノコでメンマ作り)本当のメンマは麻竹を使う様なのですが、今回は孟宗竹… 孟宗竹のメンマの作り方を聞かれるので、アップします。竹の子は穂先ではなく下の固い部分、1メートル位成長したものでも良い、むしろその方がシャキシャキして美味しい！太めの拍子木切りにして塩をしっかりまぶしてビニール袋に入れ暖かい所に4…7日発酵させる。 糸島の山は整備が行き届かずに荒れています。そこで、救世主として「メンマ」が登場するわけですが、知っているようで知らないメンマ。実は、メンマって竹から出来ているんですよー。しかも乳酸発酵食品。ほとんどが中国産なので、実は国産のメンマが待望されています！ 現在99％中国からの輸入メンマの純国産化は竹林整備の切札で、全国的な課題の竹林整備を解決します。安心安全で美味しいメンマを新たな国産食材に。 - クラウドファンディング readyfor 乾燥？ 塩漬け？ 発酵？ 「メンマの作り方」で検索をかけても、ウソ記事以外、そのほとんどが既製品である塩漬けの戻し方だったり、水煮に味を付ける方法だったりで、作り方が詳しく載っているサイトは見当たらなかった。 メンマの作り方〜Episode2〜【タガミのガチ料理教室】 - Duration: 4:43 ... How to make menma ☆[乳酸発酵]メンマをつくります。 - Duration: 7:35. メンマ 作り方の簡単おいしいレシピ（作り方）が111品!
さて、メンマ作りのポイントは実は乳酸発酵させることにあったことを知りました。 本場レシピでは塩漬けにして2ヶ月ほどじっくり発酵させますが、それを糠漬けで発酵させるアイデアがネットに出ていて、 仕組みとしては漬物に近く、麻竹自身が保有する乳酸菌を使って発酵させる。作り方としては、茹でてある程度、アクを抜いた麻竹を密閉して乳酸発酵させる。そうすることで硬い竹がシャキシャキとした歯ごたえになり、独特の甘みと酸味のある味わいに変化するのだ。 3.
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